8月2日上午，古越龙山·沈永和第359代酒药接种典礼在古越龙山酿酒一厂传统酿造车间举办。

  阴历七月的三伏天，江南绍兴一带天气炎热、湿度较高，一般人觉得炽热难耐，而盛夏盛暑正是制造酒药的好时光。

  究竟什么是酒药呢？酒药又称小曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的两层效果。绍兴酒药是我国优质酒药的典型代表。传统酒药在制造时，选用世代相传的陈药接种技能，经过年复一年的选育和天然筛选，质量优秀的菌种连续保存下来。古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年（1664年）开端制造，至今已经是第359代。

  沈永和酒药的姓名来源于沈永和酒坊，沈永和酒坊是绍兴酿酒职业中前史最长、我国黄酒职业单产值最大的酒厂。它是绍兴闻名的酿酒基地，也是为绍兴争得榜首枚金奖的闻名酒坊之一，酒药代代相传，一年一接种，第359代酒药也就从另一方面代表着酒药已经传了359年。

  在接种典礼上，轻工大国工匠、我国酿酒大师胡志明大师向王志新、张土根两位首席技工转交娘药，涵义了酒药代代相传。随后，胡志明、徐岳正两位国家级酿酒大师一起辅导4位90后酿酒师赵寅亮、田立峰、徐豪、徐浩亮进行酒药接种。从滚角、接种、入缸、摆药等每个环节，大师们都逐个辅导青年酿酒师。这既是传统手艺酒药接种的传承，也是千年黄酒的匠心传承。

  酒药内蕴含着丰厚的酿酒微生物资源，酒药中的微生物关于黄酒发酵过程中的香气和风味起着至关重要的效果。酒药被因而称为绍兴黄酒的魂灵。在接种典礼上，国家黄酒工程技能研究中心副主任、江南大学博士生导师毛健教授解密百年酒药。他以为，酒药中名贵的微生物形成了多菌种群落，在酿造黄酒时投进百年酒药，释放了原粮精华，这也成果了绍兴黄酒杂乱的风味特征，为广阔购买的人供给丰厚的感官体会。

  据了解，绍兴黄酒的酿造技艺是榜首批国家级非物质文化遗产。古越龙山作为黄酒职业领军企业，秉承四季规律，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿，直至第二年立春榨酒装坛，前后共222道工序，历时近280天，将一粒米奇特般地进化为一滴美酒。古越龙山中心酒库的每一坛酒融入了古越龙山酿酒师们“做诚笃人、酿良知酒”和“守正立异、传承技艺”的匠心精力。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  热闻一首《许诺》唱红菏泽南站，当地火速筑路、增派网络信号车，网友：主打一个听劝

  OpenAI发布会回忆：最新旗舰模型免费用 ChatGPT进入实时互动纪元

  科林电气争夺战近结局？海信网能拟要约收买20%股权，原实控人怎么“接招”

  vivo X100系列三机齐发：Ultra搭载2亿像素镜头 6499元起售