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【48812】乐享云南 非遗·保山隆阳下村麸醋酿制技艺

来源:ob体育最新官网入口    发布时间:2024-04-29 07:41:49

  说起非遗美食,保山人总会说到隆阳区的下村麸醋。百年来,下村麸醋以色正味醇,幽香柔软,回味甜美而不涩,成为保山人挥之不去的回忆。下村麸醋传统酿制技艺可谓绝技,具有有用、科研及历史背景和文明价值,具有唯一性。2017年6月,“下村麸醋酿制技艺”被正式发布列入云南省第四批非物质文明遗产维护名录。

  下村麸醋以麦麸、大米、泉流为首要的组成原材料,以中草药药曲为糖化发酵剂,通过多道共同工艺酿制而成。下村麸醋最要害的便是水质好,比如在春夏秋冬4个时节发酵进程中所接入的“四季水”,其数量和温度都十分有考究,还有在糖化进程中运用的时刻和掌握的火候也适当重要。

  传统的下村麸醋有“甜子”“熬醋”“药醋”等多种名号。它既是居家烹饪必备的调味佳品,又是人们驱病强身的保健饮品。因为下村麸醋在天然发酵进程中,会发生很多氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素和糖类,并保留了铜、锌、锰、钼、钴等微量元素,故对人体健康大有裨益。

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