手打鱼丸是一种传统的鱼丸制造手工。坐落福州市鼓楼区鼓西路的李记青鳗鱼丸店，现已据守这门传统手工40多年，从小摊做到了现在的小店，有时还为酒席供给菜品，鱼丸常常求过于供。

  制造鱼丸，首要要给鱼去皮去骨，把鱼肉剁成鱼泥，撒上少数盐后，再放入打浆机打成鱼浆。

  打浆时，需求在打好的鱼泥中少数屡次参加冰水、红薯粉，直至鱼肉起胶。加冰是为了能够更好的确保机器不会发热，否则会导致木薯粉发酵，影响鱼丸的口感。除此之外，拌和的时长、质料的配比，都是鱼丸口感纤细差异的要害所在。

  打好鱼浆，就能开端包鱼丸了。这是制造鱼丸最要害、也是最难的一步，要确保馅料的方位在中心，还要操控馅料的份额，让客人吃得满足、吃得高兴。

  包好的鱼丸从虎口挤出，用勺子舀下放入水中，一颗鱼丸就制造完成了。李记的老板娘是几十年的熟练工，一分钟能够包出15个一两半的鱼丸，包出的鱼丸最大有六两重。不仅如此，不管哪个季度、什么种类的鱼，一经她手，都能变成甘旨的鱼丸。

  本年，福州市编制和施行了《福州鱼丸全工业链建造三年行动计划》，着力打造鱼丸工业捕捉、加工、仓储、物流、出售完好工业链，建造工业高度集合、价值链条完善、企业融通开展、专业服务齐备、一二三工业深层次地交融的鱼丸全工业链集群。福州市鱼丸协会也牵头发布《福州鱼丸》职业标准，对鱼丸的理化目标、营养成分等做出了更具体的规则。

  坐落福州市仓山区的海欣食物股份有限公司，以速冻鱼糜制品系列新产品为中心，统筹速冻肉制品等其他速冻食物的全体事务系统，是这个职业的有突出贡献的公司。海欣的包心鱼丸生产线，每台鱼丸机每分钟能产出120到150个鱼丸，整条生产线吨。

  “我国鱼丸之都”，福州鱼丸年产量达16万吨，年出售30亿粒，约占全国50%市场占有率。2021年，福州鱼丸工业出售额达80亿元左右。在严厉的标准化制造流程办理下，本年4月，福州鱼丸在全国1000多家肯德基餐厅同步上市，推动了福州鱼丸在出售范畴的标准化。经过与肯德基协作，福州鱼丸有时机走向全国，未来或许还有时机走向全国际。

  连江县苔菉镇素有福州“天南地北”之称，不久前，第二届福州鱼丸文化节在这里的平流尾地质公园举办，19家鱼丸企业及商铺带来了30多种构思鱼丸和网红鱼丸，让八方来宾看到了福州鱼丸工业的新生力量。

  国际最大包心鱼丸的吉尼斯国际纪录。这两年，他们又在古法鱼丸的基础上立异工艺，推出的蒸鱼丸也大受欢迎。

  每周一晚18:00，东南卫视“海洋季风”节目带，15分钟新闻专题《风从海上来》以鲜的资讯、轻的体量、活的故事、新的表达，为你送上“海上福建”一手建造进程、效果和启示。