花生，尽管脂肪含量颇高，但其主要成分却是对身体有好处的“好”脂肪，对于血脂调控及心血管疾病的预防具有积极作用。

  一项长达15年、涉及7万多人的国际研究《卒中》（Stroke）揭示，相较于花生摄入量最低的人群，花生摄入量最高的人群在脑卒中总发病率上降低了16%，缺血性脑卒中发病率更是减少了20%，心血管疾病发病率也降低了13%。

  值得注意的是，研究者发现，每天仅需食用4～5颗花生，即可显现其益处。而《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每周坚果摄入量应为50~70g，换算成每日量，大约是一小把花生，即10g左右。

  花生内含的β-谷甾醇，是一种已被科学证实的抗癌物质，它能有效促进癌细胞的分解、代谢及凋亡。此外，中国科学院上海营养与健康研究所尹慧勇研究组在Redox Biology期刊上发表的研究指出，花生红衣中提取的多酚类活性物质——原花青素-B2，展现出显著的抗肿瘤效果。

  花生富含蛋白质，含量可达22%~30%，能有效中和胃酸；其脂肪含量则可刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，抑制胃酸分泌；同时，花生中的磷脂成分对胃粘膜具有保护作用。

  有专家建议，晨起空腹细嚼10粒生花生，长时间坚持，可辅助缓解胃酸过多引起的反酸和嗳气症状。但需留意，此方法仅适用于胃酸过多者，一般胃炎患者不宜多食，以免加重症状。

  含辅酶Q10的坚果一般来说包括腰果、杏仁、花生，辅酶Q10被誉为“心脏发动机”，它能修复心肌细胞膜的损伤，增强心肌细胞弹性，使心脏的收缩与舒张更有力。而花生在素食食材中，辅酶Q10含量位居首位，每500克含有11.3毫克，适量食用，对维护心脏健康大有裨益。

  花生中的卵磷脂以及赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸，对于促进脑细胞发育、辅助预防老年痴呆具有非消极作用，因此花生也被誉为“益智果”。

  生花生蕴含丰富的蛋白质、健康脂肪、维生素E以及镁、磷等矿物质，这些营养素对维护心脏健康起着关键作用。

  尽管如此，生花生中的抗营养因子，如植酸，会与矿物质结合形成难以被人们的身体吸收的复合物，以此来降低钙、铁、锌等矿物质的吸收效率。另外，生花生中的脂肪处于未乳化状态，人体难以直接利用。

  熟食花生经过加热处理，其蛋白质结构发生转变，更易于被人体酶解，来提升消化率。

  营养学有经验的人指出，花生熟制后，除了水分减少外，营养成分的损失并不显著，因此熟食适合大多数人群。

  然而，在熟食花生的制作上，有人偏爱盐水煮，有人则喜欢油炸或椒盐口味，但这些烹饪方式对健康并无益处。

  醋中的多种有机酸既能解腻增香，又具有清热、活血的功效，有助于血管保护。少量食醋还能提振食欲。

  制作方法：将花生米置于罐子中，倒入足够的醋以覆盖花生，密封后在阴凉处放置7-10天，每日食用5-10粒即可。但需注意，胃酸过多或胃溃疡患者不宜过量食用。

  花生红衣，即花生种子外层那抹鲜艳的红色薄膜，它蕴藏着花生素、儿茶素等珍贵成分。这些成分能够有效阻止纤维蛋白的溶解，从而减轻出血症状，并且还能促进骨髓的造血功能，提升血液中血小板的数量。

  然而，若体内存在血瘀，或是正在服用阿司匹林等抗凝血药物，那么食用花生红衣就需要谨慎了。

  当花生发芽后，其营养价值更是得到了提升。维生素C和蛋白质的含量都有所增加，同时还会产生更多具有抗氧化作用的白藜芦醇，使得花生嫩芽成为了一个营养丰富的选择。而且，发芽后的花生脂肪含量有所降低，对需要控制脂肪摄入的人来说，无疑是一个更加友好的选择。

  食材准备：大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。

  这道五红滋补汤的好处可不少。红豆被誉为“心之谷”，具有养心补血、健脾胃的功效；枸杞则能养肝、滋肾、润肺明目；红枣则能补中益气、养血安神。将这些食材一起熬汤，能够很好地扶正补虚，通畅气血，很适合在冬季食用，以预防感冒。

  尽管花生富含多种营养素，然而对某些特定人群来说，过量食用可能会带来健康风险。以下是几类需要非常注意的人群：

  花生中嘌呤含量较高，每百克可达96.3毫克。嘌呤在体内代谢后易产生尿酸，可能诱发高尿酸血症或痛风发作。因此，这类患者应尽可能的避免或少量食用花生，尤其是避免与同样富含嘌呤的啤酒一同食用，以免加重病情。

  花生属于高蛋白食物，蛋白质含量在25%~35%之间，其营养价值仅次于大豆，对大多数人而言是优质蛋白的来源。然而，对于肾病患者，由于肾小球过滤功能受损，大量蛋白质的摄入会给肾脏带来额外负担，可能诱发蛋白尿，使病情恶化。

  花生中的脂类物质需依赖胆汁进行消化吸收，并影响肝胆的脂肪代谢效率。虽然这对健康人群是有益的，但对于肝胆疾病患者，胆汁分泌不足或肝功能受损会妨碍花生的消化和吸收，可能会引起腹泻、消化不良、便溏、滑肠等问题。

  花生富含磷脂，属于油性食品。过量食用可能刺激皮肤毛囊分泌更多油脂，破坏皮肤微环境，增加痤疮、丘疹或脓疱的出现几率，以及微生物感染的风险。同时，头皮油脂分泌增多还可能引发瘙痒、皮屑、头螨、掉发等问题。

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